TEMPS
Préparation : 2h
Cuisson : 15 min
QUANTITÉ Pour 40 macarons environ
MATÉRIEL
- 1 poche à douille (douille 8 ou 10 mm)
- 1 mixeur
- 1 thermomètre à sucre
- 3 plaques de cuisson
- des feuilles de papier sulfurisé
- 1 batteur électrique
- 1 tamis fin
ÉTAPE 1 : LA PÂTE À COQUE DE MACARON
Voir recette sur internet
ETAPE 2 : LE CRÉMEUX DE MACARON AU CÉDRAT
Ingrédients
- 1 cédrat
- 175 g de sucre en poudre (75g + 100g)
- 140 g de jus de citron
- 2 œufs moyens
- 200 g de beurre pommade
- Quelques gouttes d’essence naturelle de cédrat ou huile essentielle de citron
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- Hydrater la gélatine dans l’eau froide.
Dans une casserole, verser le jus de citron avec 75 g de sucre en poudre et porter à ébullition pour obtenir un sirop chaud. Dans un récipient, fouetter les œufs avec les 100 g de sucre restants. Verser le sirop chaud par-dessus et remettre le tout dans la casserole. Zester le cédrat sur la préparation et cuire l’ensemble 3 min jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre pommade, puis l’extrait de cédrat ou huile essentielle de citron et la gélatine essorée. Émulsionner au mixer plongeant pour lisser la préparation et lui donner une belle tenue. Débarrasser le crémeux au cédrat dans un récipient filmé et mettre au contact et réserver au frais toute la nuit.
ÉTAPE 3 : LE MONTAGE DU MACARON AU CÉDRAT
Avec le pouce, creuser légèrement le dessous des coques. Garnir chaque coque du dessous de crémeux au cédrat à l’aide d’une poche à douille. Refermer le macaron avec une seconde coque assortie. Réserver au frais une demi-heure avant de déguster. Les macarons au cédrat se conservent 48h au réfrigérateur.